Состав блюда (ингредиенты)
- Тушка петуха 1500 г
- морковь 30 г
- сельдерей 30 г
- лук репчатый 30 г
- масло сливочное 120 г
- мука 75 г
- спаржа 1000 г
- горошек зеленый 300 г
- яйца 2 шт.
- сливки 200 г
- соль.
Как приготовить блюдо:
Тушку жирного петуха заливают холодной водой, дают воде закипеть, снимают пену, кладут лук, морковь, сельдерей, солят по вкусу и варят на слабом огне. Муку пассируют в масле, разводят бульоном, непрерывно помешивая веселкой, вливают сливки или молоко и солят; снимают соус с огня, заправляют сливочным маслом, лимонным соком, яичным желтком и процеживают. Сваренного петуха кладут на блюдо, нарезают на порции, поливают приготовленным белым соусом и гарнируют отварной спаржей, вареным зеленым горошком, припущенным в масле, и зеленым салатом.
